Tarta de queso y frambuesas con cobertura de coulis de frambuesas

Ponemos la mantequilla en un cuenco apto para microondas y la calentamos unos 30 segundos para derretirla.

En un cuenco ponemos las galletas picadas y las mezclamos con la mantequilla derretida.

Cubrimos la base de un molde desmontable con la mezcla de galletas y mantequilla y la extendemos uniformemente con ayuda de una cuchara.

Reservamos en el frigorífico mientras vamos preparando la crema.

Elaboración de la crema

En un recipiente amplio ponemos el queso y el azúcar y batimos hasta que quede una masa homogénea.
En un vaso ponemos la leche y disolvemos con ella el sobre de cuajada junto con la vainilla.

En un cazo ponemos a calentar a baja intensidad (en mi caso entre el 4 y el 5 de 9) la nata, los yogures y la leche condensada mientras damos vueltas para que se mezcle bien y no de agarre a la cazuela. Cuando comience a hervir añadimos la mezcla de queso y azúcar y continuamos moviendo. Por último incorporamos la leche avainillada en la que hemos disuelto el sobre de cuajada y damos vueltas para que se reparta uniformemente. Cuando hierva de nuevo retiramos el cazo del fuego.

Volvemos a poner la tarta en el frigorífico para que cuaje un mínimo de 8 horas.

Elaboración de la cobertura

Ponemos a hidratar las láminas de gelatina en un plato con agua del tiempo y las dejamos unos 10 minutos.
Lavamos las frambuesas y las ponemos en un cuenco junto con el zumo de limón. Batimos.

En un cazo pequeño echamos el agua y el azúcar, lo ponemos a calentar a fuego medio y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo, obteniendo así un almíbar ligero. Retiramos del fuego.

Mezclamos las frambuesas batidas con el almíbar y batimos hasta que quede homogéneo.

Pasamos la mezcla por un colador y la vamos aplastando con una cuchara para eliminar las semillas de las frambuesas.

Cubrimos la tarta con el coulis.

Desmontamos la tarta y … a disfrutar.