Berenjenas ricas

Primero cortamos la berenjena en láminas y la dejamos con un poco de sal para que dejen ir el agua y el amargor. Unos 30’, luego las secamos con papel de cocina.

Ahora vamos a hacer la salsa de tomate casera. Ponemos el ajo cortado en 2 o 3 trozos, con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, lo dejamos 1 minuto que se fría. Cortamos el tomate en 6 trozos y los vamos poniendo en la cacerola, bajamos el fuego y le ponemos la tapa. Dejamos 45’. Luego le ponemos la lata de tomate frito y unas hojas de albahaca fresca. Dejamos 15‘ más y lo pasamos por el colador chino, si no tienes usa el minipimer.

Cortamos la cebolla y el calabacín bien pequeño y lo doramos un poco en una sartén, a fuego medio. Le añadimos la manzana y la berenjena que nos sobra, cuando lleve 5’ y lo dejamos 5’ más.

En una palangana para horno le ponemos una primera capa del tomate que hemos hecho, una capa de berenjenas, un poco de las verduras sofreídas, un poco del queso rallado y unas hojas de albahaca a trozos. Y repetimos, yo he hecho 3 capas, es decir, 2 pisos. Terminamos con salsa de tomate y queso. Lo ponemos al horno a 200 grados (precalentado) unos 20’.