Judías blancas con patatas y verduras

Se ponen las judías blancas a remojo la tarde anterior.

Día siguiente: en la olla exprés se pone la judía blanca, el tomate, la rama de apio, la zanahoria (todas estas verduras enteras) y la patata cortada en trozos pequeños. Se añade el caldo de verdura hasta cubrir las alubias y un poco más (se puede sustituir por una pastilla de caldo de verdura y agua). Se cocina 20-25 minutos a contar desde que la olla pite.

Una vez se abre la olla, se retira el tomate, el apio y la zanahoria (cocinados enteros) y, con el agua de cocción, se pasa por la batidora y se tritura bien. Se vuelve a incorporar a las alubias con las patatas.

Y a disfrutar de las alubias con patatas sin peleas por retirar las verduras del plato. Se puede incorporar cualquier verdura que tengáis por la nevera (puerro, calabacín, calabaza..). Quedan muy ricas y con el caldo muy trabado.