Albóndigas con salsa de verduras y pimentón

Lo primero, troceamos las zanahorias, los pimientos, la cebolla, el calabacín y 2 dientes de ajo (podéis quitar o añadir verduras al gusto). Cuanto más pequeño, mejor. También aprovechamos para dejar a remojo la rebanada de pan de molde sin corteza en un plato hondo con un chorro de leche.

Pochamos las verduras en aceite de oliva junto con la pimienta cayena picada y un poco de sal. Lo mejor es que utilicéis una sartén grande para que luego nos quepan todas las albóndigas.

Mientras tanto, mezclamos la carne, el huevo, 2 dientes de ajo bien picaditos, el pan remojado en leche, el perejil, el comino, sal y pimienta. Yo además le añado la leche que he utilizado para el pan para que queden aún más jugosas. Reservamos.

Cuando las verduras estén bien pochadas y blanditas, cogemos un par de cucharadas soperas de la verdura, y se la añadimos a la mezcla de carne.

Batimos los dos tomates junto con el vino blanco y se lo añadimos a las verduras para que se sigan cocinando unos 25 minutos.

Mientras tanto, damos forma a las albóndigas y las sellamos en una sartén con aceite de oliva. Procuramos que no se hagan por dentro, solo por fuera. Reservamos.

Después de los 25 minutos, pasamos a un vaso de batidora las verduras con el tomate y el vino. Trituramos y devolvemos a la sartén. Añadimos el caldo y el pimentón dulce y picante.

Cuando la salsa esté caliente, añadimos las albóndigas y dejamos que se hagan unos 10-15 minutos. No olvidéis probar de sal.