Sopa de remolacha y tomate con queso feta
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Sopa de remolacha y tomate con queso feta
Paso a paso
- 1
Poner los tomates directamente en la sartén a fuego medio-alto sin aceite, removiendo ocasionalmente hasta que se doren por todos los lados.
- 2
Mientras tanto, picar la cebolla y pelar y trocear las remolachas en trozos pequeños.
- 3
Una vez dorados los tomates, añadir el aceite (cuidado, que salpica!) y el ajo picado. Remover bien y dejar cocinar hasta que se doren los ajos. Con la ayuda de un tenedor, aplastar los tomates hasta crear un puré. Apagar el fuego y reservar.
- 4
Calentar un poco de aceite en una olla y pochar la cebolla. Una vez que esté translúcida, añadir el caldo y la remolacha. Dejar cocinar 20 minutos hasta que la remolacha esté tierna.
- 5
Añadir el puré de tomate a la sopa y dejar cocinar 10 minutos más.
- 6
Con la ayuda de la batidora, triturar la sopa hasta obtener una textura homogénea. Ajustar sal y pimienta y echar un chorrito de vinagre al gusto.
- 7
Al servir, añadir el queso feta troceado por encima.
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