Bacalao con pasas de uvas y huevos duros

Una receta riquísima, bacalao frito con ajos, cebolla, tomates, pasas de uvas, piñones o nueces y huevos duros. Un plato que además de ser delicioso es saludable ya que el bacalao es un pescado blanco de fácil digestión, pobre en grasas y muy rico en proteínas y vitaminas.
Típicamente cuaresmal aún con algunas variantes como por ejemplo si se añaden garbanzos o patatas en lugar de pasas y piñones.
Paso a paso
- 1
Secar bien el bacalao con trapo limpio de cocina, pasarlo por harina y freírlo de ambos lados en una sartén con aceite caliente. Retirarlo y dejarlo escurrir en una fuente con papel absorbente. Reservar.
- 2
En una cazuela con parte del aceite en el que se ha freído el bacalao (aceite previamente colado) sofreir la cebolla y los tomates picados durante 7 u 8 minutos. Añadir el bacalao, dos cucharadas de caldo de pescado o de agua y dejar cocer a fuego suave 5 minutos.
- 3
Aparte, en otra sartén con el resto de aceite colado (aceite que sobró de frier el pescado) freir los dientes de ajos pelados. Retirarlos y reservarlos. En esta misma sartén saltear las pasas y piñones (o nueces picadas). Retirar, escurrir y reservar.
- 4
Añadir las pasas, los piñones y los huevos duros partidos en mitades a la cazuela con el bacalao y cocer 5 minutos más.
- 5
Finalmente, picar los ajos en el mortero junto con el perejil, diluírlos con dos cucharadas de caldo de pescado o agua, añadirlos a la cazuela y dejar cocer la preparación 5 minutos más. Salpimentar a gusto.
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