Bizcocho de limón con crema regia

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Incorporar los huevos y seguir removiendo (para evitar que se corte la mezcla, puede añadirse una cucharada de harina).

Agregar la harina de a poco, la leche, la ralladura y el zumo de limón. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

Verter la mezcla en un molde alargado enmantecado y enharinado previamente. Cocinar en horno precalentado a 180º C durante una hora aproximadamente o hasta el momento en que, tras introducir un cuchillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.

Mientras tanto elaborar el almíbar, mezclando en una cacerolita el agua con el azúcar. Hervir hasta que se consuma casi a la mitad quedando ligeramente espeso.

Retirar del fuego y añadir el zumo de limón. Mezclar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Retirar el bizcocho del horno, pincharlo con un tenedor por toda su superficie, cuando aún esté caliente, y bañarlo con el almíbar de limón. Dejar que el bizcocho se enfríe dentro del molde.

Una vez frío el bizcocho desmoldarlo y servirlo cortado en porciones acompañadas de una cucharada colmada de crema regia.

Preparación de la crema Regia:

Batir las claras a punto nieve.

Aparte, batir las yemas con el azúcar.

Mezclar todo y cocinar a fuego suave, a baño maría, hasta que se funda bien el azúcar y removiendo constantemente.