Paella de marisco
Elaborada a partir de un buen caldo de pescado, el cual he hecho más cantidad para aprovechar, en total el caldo salen unos 2 litros más o menos
Paella de marisco
Elaborada a partir de un buen caldo de pescado, el cual he hecho más cantidad para aprovechar, en total el caldo salen unos 2 litros más o menos
Paso a paso
- 1
Cortar la cebolla en trozos pequeños y pochar con aceite de oliva en una olla grande
- 2
Añadir los ajos picados. Pelar 6 gambas y echar a la olla solo las cabezas y cáscaras.
- 3
Cuando hayan soltado su jugo, echar un chorro de brandy y subir el fuego para evaporar alcohol.
- 4
Cuando haya evaporado echar pimentón dulce, mover rápido y añadir los tomates rallados.
- 5
Bajar el fuego y dejar que se cocine un poco el tomate.
- 6
Cortar las colas de rape en dados y quitar la espina central para añadírsela al sofrito.
- 7
Añadir la espina del rape y las patas de cangrejo, dejar cocinar a fuego lento un par de minutos y añadir de 2l a 3l de agua.
- 8
Cocer los mejillones limpios al vapor en una olla, y echar el caldo que suelte a nuestro caldo de pescado, así saldrá más sustancioso.
- 9
Subir fuego para que hierva. Cuando haya roto el hervor bajar a fuego medio y dejar que cueza unos 40 minutos. Añadir sal al gusto y colar el caldo. Sacar las patas de cangrejo para decorar cuando esté listo el arroz
- 10
Para hacer la paella:
- 11
Echar un chorro de aceite a la paella, esperar a que se caliente y echar la cebolla cortada en trozos muy pequeños y pochar
- 12
Añadir el arroz y sofreír un poco a fuego medio. Añadir los dados de rape y las gambas, sofreír y sacar de la paella y reservar. Echar 3 veces más de caldo que de arroz(en mi caso para 180gr de arroz unos 540 ml de caldo)
- 13
Llevar a ebullición a fuego alto, añadir azafrán y dejarlo unos 8 minutos, después bajarlo a fuego medio.
- 14
Cocer el arroz según el tiempo que indique el fabricante. 5 minutos antes de apagar el fuego poner la cola de rape, las patas de cangrejo y gambas por toda la paella decorándola. Se aconseja sacarlo un par de minutos antes y tapar con papel de aluminio y dejar reposar unos 10/15 minutos.
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:https://www.vinoymiel.com/2019/06/paella-de-marisco.htmlSin lugar a dudas, la paella es uno de los platos más representativos de España fuera de nuestras fronteras, junto con la tortilla de patatas y desde luego el jamón ibérico.Según la RAE, la definición de paella como plato es: Plato de arroz seco con carne, pescados, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.Preparar una paella suele ir asociado a celebración familiar o con amigos, celebración que comienza desde el momento que vas a prepararla porque cuando es posible, lo mejor de la paella ya comienza cuando vas a cocinarla, normalmente entre varios de los comensales.Esta paella de marisco la prepararon mi hermano y mi cuñada una de las últimas veces que nos hemos juntado todos y quedó de lujo. Las cantidades de marisco se pueden variar en función de lo que tengamos y del gusto de cada uno, en cualquier caso el resultado es exquisito.#Alambiquecocina
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Paella de marisco
Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:http://vinoymiel.blogspot.com/2018/03/paella-de-marisco.htmlHoy es San José, y España es uno de los países que este día celebra el día del padre, así que desde aquí felicito a mi padre y a mi marido.El arroz que hoy publico es precisamente un plato que ha preparado mi marido y es que el arroz es una de sus especialidades culinarias. En este caso yo solo he sido pinche y fotógrafa.
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