Cheesecake de limón y coco
La verdad es que tenía ganas de hacer un cheesecake sin falta de horno y ese ha sido el resultado. Buenísimo!!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Rallamos el limón y de ese le sacamos el zumo.
- 2
Pasamos a hacer la base del cheesecake: trituramos en un bol los anacardos, las galletas tostada y el aceite de coco. Nos ayudamos con la batidora eléctrica y vamos con cuidado que no salten las galletas. Una vez bien batido, lo añadimos a la base del recipiente, apretamos y reservamos a la nevera, hasta que tengamos que añadir la mezcla encima.
- 3
Batimos en un bol la ralladura del limón con la leche de coco y batimos bien.
- 4
A esa mezcla añadimos el mascarpone, el sirope de agave y batimos bien.
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Separamos de esta mezcla 100 ml para poner a calentar en un cazo a fuego medio.
- 6
Incorporamos a la mezcla que hemos dejado sin calentar el zumo de limón.
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En un vaso de agua mezclamos la agua fría con los 2 sobres de gelatina neutra y lo echamos al cazo que tenemos al fuego y dejamos que hierva.
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Por último echamos la mezcla caliente del cazo a la fría y añadiremos las gotitas de colorante amarillo. Y batiremos bien.
- 9
Solo quedará sacar el recipiente de la nevera con la base y añadir la mezcla. En ese momento le añadiremos el coco rallado por encima. Dejaremos reposar 10 minutos. Y lo llevaremos a la nevera para que cuaje durante aproximadamente 3 horas.
- 10
Ya una vez queramos comer un trozo lo decoramos con unos cuantos arándanos y unas cuantas pepitas de chocolate. Y listo!!
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