Cheesecake de limón

Preparar la base triturando galletas Digestive y mezclar con mantequilla hasta que quede totalmente integrada

Separar claras de yemas y en un recipiente poner la gelatina en remojo durante 10 minutos

Batir yemas con el azúcar

Calentar la leche y antes de que llegue a hervir verter obre las yemas y azúcar mezclados.

Meter la mezcla en un cazo y cocinar a fuego lento hasta que espese un poco, sin hervir.

Quitar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Remover

En otro recipiente batir el queso tipo philadelphia con el zumo de un limón, añadir también azúcar al gusto.

Montar las claras hasta que queden espumosas, no duras.

Mezclar la crema de queso con las claras y verter sobre el molde.

Dejar enfriar en la nevera mínimo 6 horas.

Antes de desmoldar añadir la confitura de frutas que más os guste, mi favorita es la de fresa.