Cheesecake crudivegana de coco y frutos rojos

Ideal para un día de verano os traigo esta cheesecake 100% vegana. Viendo los ingredientes el resultado os lo podéis imaginar... es increíble conseguir una textura tan suave con ayuda de los anacardos y poco más. Eso sí, paciencia y cariño al triturar los ingredientes son la clave. La idea es de la web de @bakerita que tiene propuestas increíbles, yo sólo modifiqué algunos ingredientes y dejé la base tal cual en lugar de hornearla.
Paso a paso
- 1
Para la base: Unir todos los ingredientes y triturar. Colocar en un molde para cheesecake o desmontable para facilitar el desmoldado posteriormente. Presionar y refrigerar mientras preparamos el relleno.
- 2
Relleno: Recuerda que los anacardos deben haber estado en remojo mínimo de 8 horas, en mi caso, los dejé toda la noche. Después, depende de la procesadora que tengas en casa, hay que ir triturando muy bien todos los ingredientes hasta conseguir una textura bien suave. Sí, requiere un poquito de paciencia pero se consigue ;-)
- 3
Vierte el relleno sobre la base y tapa con papel film. Puedes congelar hasta un par de horas antes de consumirlo momento en el que lo he decorado. Yo lo hice de un día para otro por lo que también es un postre muy práctico. Si lo probáis espero vuestros cooksnaps!!! Que aproveche!!
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