Patata trufada pinícola
joseanjaaz @cook_1962542
#weekendreto Es nuestra tapa preferida para el día de Nochevieja
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se cuecen las patatas con piel, se pelan y se aplastan. Se añade sal, pimienta, nuez moscada y la nuez de mantequilla
- 2
Se limpia el boletus con un cepillo limpiasetas, se pica en trocitos muy pequeños. Tomar la mitad, se añade un pellizco de sal y se saltea un poquito (sin que se cocine apenas) con una pizca de mantequilla. Se integra con la patata que ya tenemos aplastada. Se pica el botecito de trufa, reservando el jugo. Se incorpora la mitad a las patatas y el boletus.
- 3
Se pican en trocitos muy pequeños las 3/4 partes del bacon. Se saltea con un poco de mantequilla y se añade la 1/2 chalota muy picada también. Cuando esté rehogado, se añade el boletus que teníamos reservado. seguidamente se incorpora el jugo de la trufa y el brick de nata sin dejarlo hervir. Cuando esté templado se incorporan las yemas y la trufa reservada, se le pone sal, pimienta y nuez moscada. Se reserva.
- 4
Montaje del pincho: se hacen bolas (del tamaño de una albóndiga) con la mezcla de la patata, se coloca en un bol pequeño o vaso ancho (tipo whisky). Se napa con la salsa. Para finalizar, se pica en tiras el bacon que queda, se fríe y deja crujiente (no aceitoso). Hay dos sugerencias de presentación: bien se ponen encima los trozos de bacon crujiente o bien unas láminas de trufa (que habremos reservado anteriormente)
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A joseanjaaz le encantará ver cómo quedó.
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