Rollito vegetariano

Cocer las 4 patatas grandes con piel (pincharlas antes) durante unos 20 min

Quitar piel y triturarlas. Se puede hacer con un tenedor. Añadir sal y pimienta

Se prepara la salsa base: con un ajo mediano+50 gr de nueces+leche (la receta original es leche de soja pero yo le puse de vaca semi y bien) a ojo hasta que coja consistencia (un poco líquida pero no mucho). Triturar todo con un poco de sal y pimienta

Se aparta 1/3 de la salsa y se guarda

A los 2/3 de salsa se divide en 2 partes más y a una de ellas se le añade la lata entera de pimiento rojo y se tritura

A la otra mitad de los 2/3 se añade la patata y se mezcla bien con los dedos.

Se extiende bien la patata encima de un papel aluminio, con un rodillo de manera que quede rectangular

Con ayuda del aluminio se va enrollando poco a poco todo hasta hacer el rollito.

Se coge el 1/3 de salsa que hemos guardado antes. (Si quieres puedes ponerle la de pimiento para que le dé color) y se pinta el rollito por encima. Se le añade olivas cortadas y queso rallado a modo de presentación. Ponerlo encima de un papel vegetal en la bandeja del horno.

Se mete en el horno para dorar el queso y que se gratine 10-15 min.