Torrijas de pan brioche con crema pastelera

La crema pastelera ya sabéis que yo la hago con antelación y la tengo fría en la nevera, batimos todos los ingredientes y llevas a fuego en un cazo moviendo con varillas hasta que espese, dejamos templar con film pegado a la crema para que no haga costra y llevamos a la nevera hasta que la vayamos a usar.

Vamos a hacer el pan, ponemos en un bol amplio la harina, el azúcar, la sal y los huevos batidos ligeramente, añadimos la levadura desmenuzada con los dedos y vamos removiendo y amasando, añadiendo el agua poco a poco, debemos trabajar la masa y por último añadimos la mantequilla fría en dados y seguimos amasando, debe quedar una masa fina y elástica, que se despegue de las paredes del bol.

Hacemos una bola y la ponemos en un bol pincelado con aceite, tapamos con film y llevamos a la nevera una hora.

Pasado ese tiempo amasamos un poco para desgasificar, yo dividí la masa en dos y la puse en dos moldes alargados para pan de molde, forrados con papel de horno y las llevamos a la nevera media hora más, pasado ese tiempo, dejamos levar en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen,

Pintamos con huevo batido con cuidado y llevamos al horno 5 minutos a 210º, bajamos el horno a 180º y lo dejamos 15 minutos más, si vemos que se dora demasiado tapamos con papel aluminio, dejamos en el horno 5 minutos apagado y dejamos enfriar en rejilla.

Yo para las torrijas deje que se endureciera el pan por dos días, el brioche es muy tierno y jugoso y al mojarlo en leche se nos partiría, el otro pan fue visto y no visto jejeje.

Preparamos la leche para mojar nuestras torrijas, ponemos todos los ingredientes en un cazo y calentamos, cuando rompa a hervir apagamos y dejamos enfriar por completo y colamos la leche.

Ponemos una sartén con mantequilla a calentar, cortamos rebanadas de pan un poco gruesas y las mojamos en la leche, llevamos con cuidado a la sartén y doramos por ambos lados, sacamos y añadimos azúcar con un colador, quemamos con un soplete y decoramos con un poco de crema y fruta fresca, en mi caso unas bolas de kiwi, servir templadas o frías y disfrutarlas. Tevasapuntar.