Quiche de espinacas y queso de rulo de cabra

Cocemos las espinacas. Mientras vamos picando los ajos, el bacon (aunque viene troceado a mí me gusta más pequeño), los champiñones también los picamos. Doramos los piñones y reservamos.

Una vez estén cocidas las espinacas, reservamos y mientras escurren ponemos en una sartén amplia con un chorrito de aceite los ajos picados a dorar. Cuando empiecen a coger color, añadimos el bacon y cuando cambien algo de color, agregamos los champiñones. Rehogamos un poco.

Ponemos el horno a precalentar. Añadimos a la sartén el vaso de caldo, dejamos reducir y agregamos las espinacas. Mezclamos y rehogamos bien.

Ponemos nuestra placa de masa quebrada en un molde (untado con mantequilla y espolvoreado con harina) y cortamos los bordes. Pinchamos el interior con un tenedor haciendo agujeritos y ponemos un puñado de legumbres encima para que pese y no suba (yo pongo un puñadito de garbanzos o alubias). Metemos en el horno y vamos vigilando, sacamos cuando coja algo de color.

Apagamos la sartén y agregamos los piñones. Mientras enfría todo eso un poco y se nos pone dorada la masa, batimos los huevos, le agregamos la nata, sal y pimienta y mezclamos todo bien. Una vez esté la nata y las espinacas frías, lo mezclamos todo. Sacamos del horno la masa, le quitamos las legumbres que habíamos puesto encima y metemos la mezcla de nata y espinacas dentro.

Cortamos el queso de cabra (yo puse algunas lonchas y espolvoree más queso entre las lonchas), lo ponemos encima de todo y volvemos a meter nuestra quiche en el horno.

Ya solo vigilar que se cuaje la mezcla y que el queso se ponga doradito también (no pongo tiempo porque cada horno es un mundo). Luego dejamos enfriar un poco, desmoldamos.. y a disfrutar!!!!