Tarta veraniega de cerezas y almendras

Elegimos una buena música o un podcast interesante porque vamos a estar bastante tiempo en la cocina. Yo suelo poner música pero ayer aproveché para escuchar un podcast de la BBC. En un bol grande, frotamos la mantequilla con la harina entre las manos hasta obtener una masa de migas. Agregamos la yema batida al bol

Agregamos el agua y de nuevo con las manos formamos una bola de masa. La envolvemos en film y la dejamos 30 minutos en la nevera. Deshuesamos las cerezas.

A los 30 minutos, sacamos la masa y ponemos el horno a 200º. Extendemos la masa y la ponemos en el molde. (Yo la extendí sobre un trozo de papel de horno enharinado, y luego volqué la masa en el molde poniendo el papel de horno boca abajo. Me costó varios intentos 😅). Forramos el molde con la masa con papel de horno y rellenar con garbanzos o judías secos. Colocamos la masa en el horno durante unos 20 minutos. Y empezamos con la masa de almendras poniendo la mantequilla y la miel en un bol.

Las mezclamos y agregamos los huevos batidos. Batimos todo muy bien y poco a poco vamos incorporando la harina y almendra molida y batiendo todo el tiempo.

Pasados los 20 minutos, sacamos el molde del horno y lo bajamos a 165º. Retiramos el papel y los garbanzos y veremos que está un poco húmeda la masa. Volvemos a meterla en el horno durante un par de minutos más hasta que esté seca y la sacamos de nuevo.

Untamos una buena capa de mermelada sobre la base de la masa. Echamos el relleno de almendra encima de esta capa, y luego las cerezas, apretando estas para que se introduzcan en la mezcla. Finalmente cubrimos con una capa de almendras en láminas.

Introducimos nuestra tarta en el horno unos 45 minutos más. Como siempre para hacer la prueba de que esté hecha, ponemos un pincho y si sale limpio sabremos que sí está. La sacamos y la dejamos enfriar en el molde. Absolutamente deliciosa!!!