Arroz de pulpo y gambón

Para descongelar el pulpo o lo dejas en la nevera el día anterior o bajo grifo con agua fría lo vas descongelando poco a poco.

En una olla con agua sin sal hirviendo asustamos el pulpo metiendo y sacando 3 veces unos 3 segundos. Verás que riza los tentáculos. Una vez hecho lo dejas caer y esperas a que vuelva a hervir el agua. Es entonces cuando bajas el fuego al mínimo y lo dejas unos 30 min.

Una vez acabado déjalo reposar en el agua fuera del fuego unos 10/12 min.

Córtalo con tijera separando los brazos que quieras presentar enteros (4 pers. 4 tentáculos). El resto teocealo y reserva

Pica en un recipiente los 4 dientes de ajo junto con el perejil para preparar la majada y reserva

Tritura los tomates de pera y reserva

Ponemos en la paella con un poco de aceite los 4 tentáculos. Dóralos un poco junto con un poco de sal y espolvorea pimentón vera y un poquito de la majada. Retira y reserva.

Pon un poco más de aceite y dora los trozos restantes de pulpo y los gambones pelados, espolvorea pimentón de La Vera y sal.

Incorpora el tomate triturado y sofreír.

Cuando este sofrito, incorpora la majada de perejil y ajo dorando un minuto.

Echa el arroz y sofrielo unos segundos

Por último echa el caldo. Seran 2 y media medida de caldo respecto al arroz.

10 minutos a fuego fuerte y unos 5/8 min a fuego lento.

5 min antes de apagar, disponer las patas de pulpo que teníamos reservadas.

Nota. Ni se os ocurra tirar el caldo que ha dejado el pulpo. Es pecado! Lo podéis aprovechar para hacer cualquier cosa.