Abanico de berenjenas con salsa de tomate, mozzarella y ensalada con melón
Mari J. @acomerconmari
Este plato le encanta a mi hija, es fácil de preparar, es muy sano y está riquísimo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pelamos las berenjenas y las abrimos en tres o cuatro partes como si fuera un abanico.
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También tienes la opción de no pelar las berenjenas, yo las pelé para ver comparar, pues ya las había hecho anteriormente con piel.
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Pelamos los tomates, cogemos un par de ellos y los hacemos rodajas.
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Hacemos rodajas con la mozzarella.
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En una fuente colocamos las berenjenas y las vamos rellenando de rodajas de tomates, de mozzarella y tomatitos seco, rociamos por encima con un poco de sal, orégano y un poco de aceite y metemos en el horno a 220º durante 25-30 minutos y listas.
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Mientras se hacen las berenjenas en el horno, trituramos el resto de tomates, en la picadora.
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Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
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En una cacerola o una sartén echamos aceite de oliva, sofreímos un poco la cebolla y añadimos el tomate triturado, un par de pastillas de caldo concentrado y freímos el tomate durante 15-20 minutos y listo.
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Cortamos la raja de melón, quitamos la piel y hacemos dados.
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La salsa resultante del asado de la berenjena, la echamos en un cazo y reducimos durante 2-3 minutos.
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Hacemos un aliño para la ensalada en un bol con un poco de sal, vinagre, aceite de oliva, miel, mostaza, mezclamos bien y rociamos por encima de la ensalada con los dados de melón.
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En cada plato colocamos un poco de la salsa de tomate, encima ponemos la berenjena la cual rociaremos con la reducción de la salsa de su asado y un poco de ensalada con melón.
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Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 40-45 minutos.
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Este plato resulta fácil de preparar y además está riquísimo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mari J. le encantará ver cómo quedó.
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