He aquí los ingredientes que he empleado.

En primer lugar, cortamos en trocitos la cebolla y el diente de ajo y, con un chorro de aceite de oliva y sal al gusto, los ponemos a pochar en una olla de nuestra elección. Ponemos el fuego a intensidad medio-alta (en mi caso, 6./9), y removemos para que no se queme.

Mientras tanto, cortamos por la mitad las berenjenas y las vaciamos en un plato o recipiente, introduciendo las cáscaras con un poco de sal y agua a cocer en otra olla diferente con el fuego alto (9/9).

Aprovechamos, además, para cortar en cuadraditos el interior de las berenjenas, pues formarán parte del relleno. Haremos lo mismo con los tomates.

Una vez la cebolla y el ajo estén preparados, añadimos la carne picada para que empiece a cocinarse y, pasado un breve tiempo, obtendrá el color de la segunda imagen. Las berenjenas estarán cocidas cuando hayan cambiado su tonalidad, pudiendo nosotros disminuir la intensidad del fuego a medida que se cuecen para evitar que se deshagan (7/9).

Una vez hecha la carne, añadimos la berenjena, los champiñones y la zanahoria a la olla. Tapamos y dejamos hacer a intensidad medio/alta (7/9) un breve tiempo.

Durante este tiempo, sacamos y escurrimos las cáscaras de berenjena y las colocamos en el recipiente apto para horno de nuestra elección.

Una vez cocinada la mezcla de la olla, añadimos el tomate (en último lugar para evitar que se deshaga) y volvemos a tapar, reduciendo la intensidad del fuego (en mi caso, 6./9).

Al cabo de un par de minutos, el relleno tendrá el aspecto de la primera imagen. Podemos bajar la intensidad del fuego un poco (5./9, en mi caso) durante unos 60 segundos para terminar de cocinarlo.

A continuación, rellenamos cada cáscara de berenjena cuidadosamente con nuestra mezcla, ayudándonos de una cuchara. Añadimos, si queremos, el queso rallado por encima para que se gratine en el horno (la mía, por ejemplo, no tenía: prefería reducir calorías).

Completado el anterior paso, introducimos en el horno a 180ºC durante unos 35 minutos. A 7:30 minutos de terminar, ya tendrán el aspecto de la última imagen del paso.

Finalmente, sacamos del horno, llevamos a la mesa y, ¡a disfrutar de una receta deliciosa, saciante y baja en calorías!