Lavamos y cortamos por la mitad la berenjena y la metemos en el microondas 5 min. Pasados esos 5 min. Esperamos a que se enfríe y retiramos el interior con mucho cuidado de no romper la cáscara. Y cortamos en dados pequeños.

Lavamos y picamos muy pequeña la media cebolla, la zanahoria, en una sartén grande echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente sofreímos la verdura. Y añadimos el puñado de pimiento congelado.

Añadimos la carne picada, añadimos sal, pimienta y perejil removemos bien, cuando esté un poco dorada añadimos la berenjena removemos bien y freímos todo.

Añadimos un chorrito de vino blanco cuando evapore añadimos tomate frito, removemos y dejamos cocinar por unos minutos.

Calentamos el horno a 230⁰ arriba y abajo, ponemos la piel de las berenjenas en la bandeja del horno rellenamos con el relleno que habíamos cocinado, ponemos queso rallado encima y un poco de tomate frito. Y al horno hasta gratinarlo.

Una vez gratinado ya lo podrás disfrutar, espero que os guste!!!