Berenjena rellena a mi manera 😋

Limpiamos bien la berenjena y la cortamos por la mitad, y hacemos unos cortes en diagonal. Salpimentamos. La ponemos en el horno a 180 grados durante una 45 minutos o 1 hora aproximadamente.

Cortamos la cebolla, el ajo y el 1/2 pimiento rojo a cuadraditos pequeños y los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego lento unos 10 minutos para que se vaya pochando la verdura. Salpimentamos.

Cuando la carne ya esté hecha añadimos el tomate frito, una pizca de romero y una pizca de tomillo. Removemos.

Rellenamos la berenjena y añadimos un poco de queso por encima. Y la ponemos en el horno hasta que quede gratinado.

Cuando esté hecha la ponemos en un plato y lo que nos ha sobrado de la mezcla lo añadimos como acompañamiento. Y listo. Buen provecho!!