Roscón de reyes relleno sin gluten

YOLANDA
YOLANDA @yolanda_loveceliacos
Valdemoro

Roscón de reyes que he adaptado un poco : la base del roscón es igual pero yo he hecho uno decorado con almendra en trocitos y relleno de nata montada y el otro con fruta escarchada y relleno de nata montada y de trufa

Roscón de reyes relleno sin gluten

Roscón de reyes que he adaptado un poco : la base del roscón es igual pero yo he hecho uno decorado con almendra en trocitos y relleno de nata montada y el otro con fruta escarchada y relleno de nata montada y de trufa

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Ingredientes

varias horas, la base es mejor el día anterior
6 raciones
  1. Engrudo suave o "masa madre": 125 ml de leche y 25 gr. harina mix sin gluten (yo he usado la harina gallo mix)
  2. 450 gr.harina mix
  3. 2huevos a temperatura ambiente
  4. 50 gr.azúcar
  5. 50 ml.leche
  6. 2 cucharadas soperasmiel
  7. 55 gr.mantequilla
  8. 25 gr.levadura fresca de panadería
  9. 1 cucharaditacafé de sal
  10. 1 cucharada soperaaroma de azahar
  11. Ralladura de 2 naranjas

Paso a paso

varias horas, la base es mejor el día anterior
  1. 1

    Ponemos en un cazo la leche y la harina del engrudo y ha de cocer hasta que espese como si fuera una papilla, en ese momento quitamos del fuego y dejamos enfriar.
    En un bol ponemos la leche, la levadura deshecha previamente en la leche tibia, los huevos batidos, sal y azúcar, la miel, el aroma de azahar, el engrudo, la mantequilla, la harina y la ralladura de las naranjas y mezclamos con batidora. Yo he utilizado la panificadora en modo amasar durante 20 minutos.

  2. 2

    Tiene que quedar una masa uniforme, que no se pegue a las manos. Ponemos un poco de aceite en la encimera y dejamos caer la masa sobre este, hacemos una bola y vamos dándole forma de rosca haciendo un agujero con los dedos en el medio. Yo puse un aro metálico en ese agujero para que no se cierre. Yo hice dos con esta masa: uno más pequeño y otro más grande. Colocar en papel de horno y en la bandeja donde vayáis a hornear y lo metéis en el horno calentado a 80º una hora.

  3. 3

    Pincelamos con mezcla de agua y aroma de azahar y luego con huevo batido. Decoramos con fruta confitada o escarchada o almendra en trocitos o laminada (lo que queráis) con mucho cuidado que está muy tierno. También decoramos con azúcar grueso y colocamos. Volvemos a colocar en el horno a 80º y a los pocos minutos subimos el horno a 180º durante 30-40 minutos (dependiendo de cada horno) o hasta que esté dorado. Sacamos y dejamos enfriar.

  4. 4

    Cortamos con cuchillo de cortar pan o de dientes con mucho cuidado por la mitad y rellenamos con la nata montada y la trufa, colocando el haba (previamente envuelta en papel film) y la figurita con cuidado que no se note.
    Ponemos al frigo un rato antes de comerlo.
    Si sobra o no se va a comer ese día se cubre con papel film y se puede congelar. Riquísimo!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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YOLANDA
YOLANDA @yolanda_loveceliacos
Valdemoro
Me gusta mucho cocinar para pocos o muchos comensales, me relaja y me lo paso bien. El saber cocinar es un arte y ahora, gracias a mi hija, formo parte del mundo del celiaco, todo un reto versionar cualquier receta a una "sin gluten".
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