Roscón de reyes Sin Gluten

Antonio
Antonio @cook1978
Barbastro (Huesca)

Bueno pues día de Reyes y que menos que hacer un roscón relleno de nata, con esta receta a mí me salió para dos roscones, eso ya como lo queráis vosotros, Espero que os guste.#singluten

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Ingredientes

5-6h
5-6 raciones
  1. Prefermento
  2. 100 gmaicena
  3. 100 gleche entera
  4. 12 glevadura fresca
  5. Para la masa del roscón
  6. 350 gmaicena
  7. 50 galmidón de patata
  8. 10 gsal
  9. 15 gpsyllium
  10. 80 gazúcar
  11. 2huevos
  12. 250 gleche entera
  13. 100 gmantequilla
  14. 13 glevadura fresca
  15. 30 gaceite de oliva
  16. 20 ggoma xantana
  17. 15 gimpulsor(levadura Royal)
  18. Ralladura de limón y naranja
  19. 2 cucharadasAgua de azahar
  20. Decoración y relleno
  21. Nata para montar
  22. Huevo batido
  23. Fruta escarchada
  24. Láminasalmendra
  25. Azúcar glass

Paso a paso

5-6h
  1. 1

    En primer lugar haremos el prefermento, mezclamos todos los ingredientes muy bien en una jarra y lo dejamos tapado que repose unas 2 horas.

  2. 2

    Cuando ya tengamos reposado y listo el prefermento, en el recipiente de la amasadora, vertemos la leche(temperatura unos 30°)junto con la levadura restante, y mezclamos muy bien para que se diluya.
    A continuación agregamos las ralladuras de limón y naranja, los huevos, el prefermento y el agua de azahar, Removemos todo muy bien.

  3. 3

    A continuación, ponemos el resto de ingredientes a la mezcla de líquidos, a excepción de LA GOMA XANTANA, ACEITE Y EL IMPULSOR.

  4. 4

    Amasamos durante unos 6 minutos y dejamos reposar la masa tapada durante 1 o 2 horas aproximadamente.

  5. 5

    Cuando ya nos haya levado la masa, disolvemos la goma xantana en el aceite y la vertemos en la masa, junto con el impulsor.

  6. 6

    Amasamos 8 minutos.

  7. 7

    A continuación, engrasamos ligeramente la superficie de trabajo con aceite.
    Volcamos la masa y la dividimos según el tamaño deseado.
    Nos humedecemos un poco los dedos con aceite y le vamos dando forma de roscón encima de la bandeja del horno con papel sulfurizado.

  8. 8

    Lo dejaremos que fermente dentro del horno apagado, e introduciremos una olla con medio litro de agua hirviendo, para que fermente con calor y humedad.lo dejaremos hasta que veamos que ha doblado o triplicado su volumen.Cuando ya lo tengamos bastante subido, lo sacamos del horno y precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 200°

  9. 9

    Ahora ya es hora de decorarlo:
    Pintaremos el roscón con huevo batido, con cuidado de no bajar la masa, le pondremos la fruta escarchada y las almendras.

  10. 10

    Lo metemos al horno y cocemos a 180° unos 15 minutos, lo iremos comprobando que no nos quede crudo.
    Mientras el roscón se está horneando, podremos montarnos la nata

  11. 11

    Cuando tengamos frío el roscón, lo cortamos por la mitad y lo rellenamos de nata(o de lo que más os guste)si queréis poner algún regalito y la haba, es el momento para taparla con la nata.
    Pondremos la parte de arriba del roscón, y si queréis lo espolvoreamos con un poco de azúcar glasé.

  12. 12

    Y ya tendremos nuestro roscón de reyes.👑👑😋

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Antonio
Antonio @cook1978
Barbastro (Huesca)
Me gusta cocinar en mi tiempo libre🤫
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