Solomillo de Cerdo Ibérico Glaseado en Salsa Guinness

David Márquez
David Márquez @davemarquez
Madrid

#pontuestrella
Guiso de carne para entrar en calor y para disfrutar de comer con pan, porque eso nunca va a faltar para la salsa. Se puede maridar con un Protos Roble D.O. Ribera del Duero.

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Ingredientes

120'
4 raciones
  1. 1000-1200 gSolomillo de Cerdo (2-3 unidades)
  2. 220 gChalotas
  3. 300 gPuerro
  4. 320 gZanahorias
  5. 330 gCerveza Guinness Draught Stout (1 Lata)
  6. Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
  7. Harina
  8. Sal
  9. Pimienta Negra
  10. 1 CucharaditaCanela
  11. 1 CucharaditaJengibre
  12. 4 CucharadasAzúcar Moreno
  13. Perejil para decorar

Paso a paso

120'
  1. 1

    Se cortan los Solomillos de Cerdo como mejor nos convenga. En mi caso voy a cortar los 3 solomillos en 4 trozos cada uno para que me queden 12 trozos en total y así repartir posteriormente en 3 trozos por comensal.

  2. 2

    Se Salpimienta al gusto y se pasan por harina.

  3. 3

    En una cazuela, se pone A.O.V.E. con el fuego fuerte (4 de 6) y una vez caliente, se doran para sellar y se retiran para reservarlos.

  4. 4

    Se añade en el mismo aceite donde doramos la carne, los puerros, las zanahorias y las chalotas, que previamente habremos limpiado y pelado. Los puerros los cortamos en juliana, las zanahorias en cubitos y las chalotas las dejamos enteras (cada chalota suele venir dividida en dos partes).

  5. 5

    Una vez que se ha dorado, añadimos la cerveza Guinness, y cuando comience a hervir, añadimos la canela, el jengibre, el azúcar moreno y dos puñaditos de sal. Dejamos reducir a fuego medio (3 de 6).

  6. 6

    Pasado 30’, retiramos las chalotas, pasamos la salsa y añadimos la carne y las chalotas. Dejamos glasear 60’ y servimos caliente.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (6)

esther
esther @cook_22553588
Cuando dice pasamos la salsa es por un chino o batidora ?
Gracias

Escrita por

David Márquez
David Márquez @davemarquez
Madrid
Me encanta cocinar y la comida sana👨🏻‍🍳
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