Solomillo de Cerdo Ibérico Glaseado en Salsa Guinness

#pontuestrella
Guiso de carne para entrar en calor y para disfrutar de comer con pan, porque eso nunca va a faltar para la salsa. Se puede maridar con un Protos Roble D.O. Ribera del Duero.
Paso a paso
- 1
Se cortan los Solomillos de Cerdo como mejor nos convenga. En mi caso voy a cortar los 3 solomillos en 4 trozos cada uno para que me queden 12 trozos en total y así repartir posteriormente en 3 trozos por comensal.
- 2
Se Salpimienta al gusto y se pasan por harina.
- 3
En una cazuela, se pone A.O.V.E. con el fuego fuerte (4 de 6) y una vez caliente, se doran para sellar y se retiran para reservarlos.
- 4
Se añade en el mismo aceite donde doramos la carne, los puerros, las zanahorias y las chalotas, que previamente habremos limpiado y pelado. Los puerros los cortamos en juliana, las zanahorias en cubitos y las chalotas las dejamos enteras (cada chalota suele venir dividida en dos partes).
- 5
Una vez que se ha dorado, añadimos la cerveza Guinness, y cuando comience a hervir, añadimos la canela, el jengibre, el azúcar moreno y dos puñaditos de sal. Dejamos reducir a fuego medio (3 de 6).
- 6
Pasado 30’, retiramos las chalotas, pasamos la salsa y añadimos la carne y las chalotas. Dejamos glasear 60’ y servimos caliente.
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