Crema de berenjena 🍆

Lavar la berenjena y pelar y después cortar en rodajas gruesas. Espolvorear el fondo de una bandeja con sal gruesa marina. Acomodar las rodajas de berenjena en la bandeja. Acabar espolvoreando más al sobre cada rodaja. Dejar que sude 30 minutos. Pasados los 30 minutos, lavar cada rodaja de berenjena con agua fría bajo el grifo y dejar en un escurridor. Pelar la patata, lavar y cortar en dados.

Pelar y picar el ajo y la cebolla y el puerro. Acomodar una cazuela sobre el fuego. Verter el aceite vegetal y dejar calentar. Echar la cebolla, el ajo y el puerro y espolvorear una pizca de sal rosa del Himalaya. Remover de vez en cuando hasta que empieza a cambiar de color.

Pasados los 20 minutos, apartar la cazuela del fuego, quitar la tapa y dejar entibiar un ratito.

Triturar los ingredientes con un brazo batidor hasta obtener una crema fina. Ligerear la crema con la leche y sazonar con pimienta blanca y rectifique de sal rosa del Himalaya. Volver a triturar un poco más. Pasar la crema por un colador para eliminar las semillas de la berenjena y algunas pielecillas. Si deseas, puedes agregar algunas hierbas aromáticas que más te guste antes de colar la crema.

Con un cucharón reparte la crema aún templada en boles individuales. Sírvela colocando encima trozos de queso fresco 0% roto en trozos y sírvela! Puedes emplear el queso mozzarella si os gusta más o burrata.