Budín de zanahorias y judías verdes con salsa de piquillo

Limpiar y trocear las verduras separando las que se van a cocer (judías verdes y zanahorias) de las que se van a rehogar (puerro y calabacín).

Poner una cazuela con agua y sal, y cuando rompa el hervor echar la zanahoria, mantener el hervor unos cinco minutos y después echar las judías verdes y cocer otros cinco o diez minutos o hasta que queden con el punto de cocción deseado.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, rehogar el puerro bien picadito, el calabacín en dados y el pimiento (ya sea rojo, del piquillo o verde) también troceado. Rehogar unos cuatro o cinco minutos hasta que estén blanditos.

Preparar un molde rectangular tipo Plum-Cake, apto para horno, forramos su interior con papel de hornear, engrasandolo bien con mantequilla por todos lados. Precalentar el horno a 180°C. En un bol amplio batir los huevos, salpimentamos y echar la nata o leche evaporada, batir bien y añadir a esta mezcla el queso rallado y todas las verduras anteriormente preparadas.

Corregir el punto de sal, mezclar bien y echar la mezcla en el molde forrado con papel de horno y engrasado. Meterlo en una fuente amplia apta para horno donde se pondrá agua caliente para que se cueza al baño María.

Meter al horno a 180°C cubierto con papel de aluminio para que no se dore en exceso. Cocer aproximadamente durante treinta minutos; si no es un budín muy grande este tiempo es suficiente. Si se elabora con más cantidad de verduras y huevos aumentar diez o quince minutos más el tiempo de cocción.

Mientras, preparar LA SALSA poniendo los pimientos del piquillo en una sartén o cazo con una cucharada de aove; a fuego bajo confitar los pimientos del piquillo unos quince minutos. Sacarlos y escurrirlos sobre papel de cocina. Poner en la batidora junto con una cucharada del caldo de cocción y la nata. Triturar hasta obtener una salsa muy fina que serviremos caliente sobre la base del plato y porción del budín.

Pasado el tiempo de horneado, comprobar con una brocheta si está hecho. Si es así, sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Cuando se temple pasar un cuchillo de punta redonda por las paredes del molde y volcando sobre la fuente o bandeja escogida para servir. Servir con la salsa caliente.

CONSEJOS. - Es conveniente poner el agua caliente en la fuente grande después de haber metido el molde que contiene la mezcla. Cuando esté templado y si no se va a consumir, meter en el frigorífico tapado. Al día siguiente estará perfecto para desmoldar y servir frío o caliente.

Aproximadamente en la receta se utilizan 300 gr de verduras para tres huevos. NO OLVIDAR las verduras como guisantes, brócoli y otras. Todas tienen cabida, TODO depende de nuestro gusto e imaginación. ¡ A Disfrutarlo !.