Trigo tierno con costillas al curry con leche de coco

Pochamos la cebolla junto con la zanahoria y el pimiento, todos picados al gusto, en la cazuela con algo de AOVE y sal gruesa.

Cuando la cebolla haya transparentado, añadimos las costillas, les damos un toque de pimienta negra y las salteamos hasta que tomen color.

Añadimos el tomate triturado con los ajos y, opcionalmente, un chorro generoso de brandy (o de vino blanco, si lo preferimos), mezclamos y dejamos cocinando hasta que el líquido reduzca bastante y las costillas se hagan un poco más.

Lavamos y cortamos, en cuartos a lo largo y después en rodajas, el calabacín sin pelar, lo incorporamos en la cazuela y lo salteamos un poco.

Añadimos 2 vasos de agua, la leche de coco y las especias: una o dos cucharaditas de curry, otra de cúrcuma, cilantro seco picado y pimienta negra molida al gusto. Mezclamos y llevamos a ebullición.