Ponemos una sartén amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla junto con el ajo en polvo y un poquito de sal. Dejamos pochar a fuego medio unos 10 minutos. Agregamos los pimientos y dejamos que se hagan durante 10 minutos. Incorporamos los champiñones y cocinamos 5 minutos más.

Añadimos la carne picada junto con un par de golpes de molinillo de pimienta negra y una pizca de sal y salteamos a fuego medio-alto un par de minutos, hasta que cambie de color. Agregamos el tomate pelado y troceado y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Vertemos el chorrito de brandy y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Dejamos que se termine de hacer el relleno a fuego medio unos 20 minutos, vigilando que no se nos pegue.

Estendemos la masa de hojaldre, mientras se termina de hacer el relleno y ponemos a precalentar el horno a 200 grados arriba y abajo. Cortamos la lámina de por la mitad o en 4 rectángulos, según el tamaño que os guste. Cuando el relleno esté, con ayuda de una cuchara lo vamos echando sobre la mitad del hojaldre. Cubrimos con el cheddar. Cerramos con la otra mitad del hojaldre, colocamos sobre la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y pintamos con huevo batido.

Ya tenemos nuestro hojaldre listo. Espero que os guste!!