San Jacobos de berenjena

Pretendemos que las rodajas de berenjena sean todas iguales, por lo que usaremos solo la parte gruesa.
Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas finas y las dejamos unos 10 minutos en agua.

Pasado ese tiempo, secamos muy bien con papel de cocina, salamos ligeramente, colocamos una lonchita de jamón, otra de queso y cerramos con otra loncha de berenjena.

Batimos los huevos con sal, sal de ajo y perejil para añadir sabor.

Se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, al pasarlas por el pan rallado las aplastamos un poco con las manos para que se cierren.

Se fríen en aceite bien caliente.

Una vez hayan reposado unos par de minutos sobre papel de cocina para soltar el aceite sobrante y ya podemos tomarlas calentitas.