Porchetta en barbacoa o horno

Blowstinger
Blowstinger @Blowstinger

Recuerdos de Roma

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Ingredientes

3 h
6-8 raciones
  1. Panceta sin cortar. Se recomienda corte rectangular
  2. Hierbas al gusto: Romero, Orégano en mi caso
  3. Jamón Serrano
  4. Ralladura medio limón, solo lo amarillo
  5. Ajo laminado
  6. Sal y pimienta
  7. Al gustoparmesano

Paso a paso

3 h
  1. 1

    Cortar la panceta por la mitad, como si fuera un librito

  2. 2

    Salpimentar al gusto. Poner las hierbas, ajo cortado finl, queso y jamón en mi caso. Esta receta permite cualquier relleno, por ejemplo unas espinacas, una boloñesa, sofrito, queso, bacon, etc.

  3. 3

    Enrollamos la panceta dejando siempre la piel en la parte exterior para que quede crujiente. Atar con hilo de algodón o de cocinar

  4. 4

    Lo introducimos en la barbacoa ya precalentada entre 180° y 200°. En el horno sería a 180° sin ventilador y los últimos 30 minutos subiríamos a 200° con ventilador. El proceso durará entre 2 h y media o 3h, dependiendo del tamaño, se ve cuando la piel está crujiente y de color marrón. Controlarlo ya que cada horno es un mundo.

  5. 5

    Darle 1/2 vuelta cada 30 min. En el horno debe ponerse en rejilla para que circule el aire por debajo, en ese caso no hay que rotarla.

  6. 6

    Se recomienda dejar enfriar un poco para que reabsorba líquidos y asiente el sabor. Está muy bueno al día siguiente, solo hay que regenerar en una sartén o horno.
    En Italia come en bocadillo.

    * En mi caso el bocadillo contenía Porchetta picada, unos champiñones, queso emmental y salsa Romesco

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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