Tarta de mousse de chocolate con base de galleta Sin gluten

Para hacer el relleno de fresas: En primer lugar hidrataremos en agua fría las dos gelatinas y reservamos.

Limpiamos las fresas y las cortamos en trozos, las ponemos en un vaso para batidora y trituramos bien.

Cuando lo tengamos, colamos en un cazo y le añadimos el azúcar, mezclamos con unas varillas y lo llevamos al fuego.

Calentamos hasta que el azúcar se funda, cuando veamos que sale vapor, ya lo tendremos.(no hace falta que hierva).Retiramos del fuego y le añadimos las gelatinas una a una, removiendo muy bien.Dejamos enfriar a temperatura ambiente.Cuando esté frío ponemos en el molde papel film y ponemos la mezcla, tapamos con el film y lo llevamos al congelador hasta que se congele.

Fundimos el chocolate en el microondas o al baño maría en un cuenco y reservamos.

En un cazo vertemos la leche, la vainilla y lo llevamos al fuego hasta que empiece a hervir.Cuando hierva lo tiramos a la mezcla de las yemas y el azúcar, sin parar de remover lo vamos integrando muy bien.

Cuando lo tengamos mezclado, lo volvemos a poner al cazo y lo llevamos al fuego hasta que llegue a los 82°, apagamos el fuego.Añadimos las hojas de gelatina una a una y removemos muy bien.

Cuando tengamos las gelatinas integradas, añadimos la mezcla al chocolate que teníamos reservado, mezclando bien.Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que llegue a 30°aproximadamente.

Mientras se enfría el chocolate, vamos a batir la nata no muy batida, solo que quede cremosa con un poco de volumen, batiendo a media velocidad.Cuando el chocolate lo tengamos frío, le agregamos la nata poco a poco, a la vez que removemos muy bien.

Cogemos el molde y rellenamos con la mezcla de chocolate, hasta la mitad, dejamos en el congelador 10 minutos, el resto de mezcla lo dejamos a temperatura ambiente.

Pasado los 10 minutos, sacamos el molde y la mezcla que teníamos de fresa del congelador.Sacamos el film y lo metemos a mitad del molde.Cubrimos con el resto de la mezcla de chocolate, alisamos y damos unos golpes para que se reparta bien la mezcla por el molde.Dejamos en el congelador, mínimo unas 4-5 horas.

Para la base de galletas: Trituramos las galletas en un molinillo eléctrico y lo dejamos en un bol amplio.

Derretimos la mantequilla y lo vertemos al bol de las galletas, mezclamos hasta integrar.Ponemos la mezcla en el molde (yo en la base le puse papel de horno)lo aplanamos muy bien con un vaso lo podréis hacer bien, haciendo la base bien lisa y uniforme.Lo dejamos enfriar en la nevera.

Para hacer el glaseado: Ponemos tres cucharadas del agua que tenemos de la receta a la gelatina en polvo y removemos bien, dejamos que se hidrate bien.Picamos en trocitos el chocolate blanco.

Cuando comience a hervir, apagamos el fuego y añadimos la gelatina mezclando muy bien hasta que se integre.Añadimos el chocolate y mezclamos hasta que se incorpore muy bien.

Cuando esté todo incorporado, vamos añadiendo poco a poco el colorante, removiendo.Vamos tirando colorante hasta conseguir el color que queramos.Colamos en una jarra y dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que notemos que no calienta o hasta que nos marque en el termómetro 30°

Mientras se enfría la cobertura, sacamos el molde del congelador y desmoldeamos con cuidado, igualamos los bordes irregulares.

Es una tarta con muchas elaboraciónes, pero merece la pena con lo rica que está, espero que os guste 😋