Tarta mousse de chocolate sin gluten

Triturar las galletas y poner en un bol. Agregar la mantequilla a punto pomada y mezclar con una espátula y acabar de unir con las manos, hasta que quede una pasta homogénea sin grumos.

Poner la masa de galleta en un molde ( a ser posible desmontable de 22 cm.) y aplanar con ayuda de una espátula. Después introducir en la nevera durante tres o cuatro horas para que coja consistencia.

A continuación, fundir el chocolate en el microondas a potencia 100 durante 2 minutos, remover con espátula de madera y si no está fundido del todo programar 30 segundos más.

Seguidamente poner en un cazo los 100 ml. de agua y las 8 cucharadas de azúcar y hacer un almíbar ligero. Reservar

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén firmes. Hidratar el agar agar en un poco de agua fría y llevar a ebullición siguiendo las instrucciones del sobre y reservar.

En un bol grande, mezclar el chocolate fundido con las claras a punto de nieve hasta que estén bien integradas, agregar el almibar poco a poco mezclando suavemente y por último el agar agar.

Montar la nata con varillas o robot de cocina, hasta que esté firme. (La nata si se desea se puede montar antes y reservar en la nevera) Mezclar con cuidado con la preparación de chocolate, siempre con movimientos envolventes para que no se baje hasta que quede una mousse completamente integrada.

Sacar el molde con la base de galletas de la nevera y poner poco a poco la mousse de chocolate, aplanando y procurando que no queden huecos y que la superficie quede lo más lisa posible. (introducir en el congelador mientras se prepara la cobertura)

A continuación, fundir el chocolate de la cobertura, con la cucharada de mantequilla durante 1 minuto en el microondas potencia 100 y removiendo con espátula de madera. Dejar que se enfríe un poco antes de cubrir la tarta.

Una vez se haya enfriado el chocolate de la cobertura, sacar la tarta del congelador y desmoldar con cuidado. Bañar la superficie con el chocolate y alisar. (si se desea se pueden bañar también los laterales y no hace falta cubrir con las chocolatinas)

Si se ponen las chocolatinas, hay que ponerlas antes de volver a introducir la tarta en el congelador. Cubrir los laterales con las chocolatinas y decorar la superficie al gusto. He puesto unas chocolatinas con nata montada y feliz cumpleaños (en catalán).

Introducir en el congelador y sacarla tres o cuatro horas antes de consumirla (se puede hacer con antelación)