Cous cous, sémola de trigo duro

Este es el cous cous que yo utilicé. Empezar llenando la olla con agua y taparla para que hierva mientras preparamos la sémola

Lo removemos muy bien con la mano y después lo aplastamos dejándolo así durante 10 minutos

Pasados esos 10 min, rompemos la forma que hicimos con la sémola y la ponemos en la parte de arriba de la couscousera, cuando esté el agua hirviendo, colocarlo arriba de la olla y dejar 20 minutos

Pasados los 20 minutos, echar de nuevo en el barreño, echar otro vaso de agua con 1 cucharadita de sal y remover muy bien, separando los granos con las manos, como frotando mano con mano y dejamos en reposo 10 minutos más

Pasados esos 10 minutos, poner de nuevo en la parte de arriba de la couscousera y a la olla de nuevo, esta sería la 2 cocción, 20 min

Pasados esos 20 minutos, volvemos a ponerlo en el barreño, de nuevo, otro vaso de agua, pero SIN sal y remover y reposar otros 10 minutos, acordaros de remover muy bien y separar los granos

Y ya la tercera y última cocción, donde volveremos a poner en la parte de arriba de la couscousera en la olla otros 20 minutos

Una vez pasados los 20 minutos echamos al barreño de nuevo y es entonces cuando añadimos las dos mantequillas. Y removemos muy muy bien. Que se note el poderío en vuestras manos 💃💃

La mantequilla clarificada o smen la podéis encontrar en carnicerías árabes bien fresca con aspecto de mantequilla (huele fuerte, es mantequilla rancia) o en estas pastillas de caldo como en la de la foto, pero es opcional, si no la ponéis, recomiendo que uséis una buena mantequilla sabrosa