Trampantojo de macarrones en salsa boloñesa

Triturar los champiñones en un procesador de alimentos o robot de cocina hasta que estén picados. Pasar a un bol pequeño y limpiar el bol del procesador o robot de cocina. Colocar la coliflor en ramilletes en el procesador y triturar hasta que parezcan granos de arroz y reservar en otro bol (tendremos que hacerlo en 2 o 3 veces).

Calentar 1/4 de taza de Aceite en una olla grande a fuego medio alto. Añadir los champiñones picados y cocinarlos, removiendo de vez en cuando hasta que se doren de 4 a 6 minutos. Añadir la cebolla finamente picada y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la cazuela. Cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que esté muy suave y dorada entre 6 u 8 minutos. Agregar el ajo picado en finas láminas y seguir cocinando hasta que el olor se intensifique.

Añadir la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, mezclamos, cocinamos unos minutos, para acto seguido agregar los granos de coliflor y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que la coliflor esté ligeramente cocida y empiece a agarrarse al fondo de la cazuela, entre 6 y 8 minutos. Añadir a continuación la pulpa de tomate y cocinar removiendo constantemente hasta que la salsa se oscurezca ligeramente unos 2 minutos. Es importante salpimentar sólo al final para que los vegetales concentren

Su sabor,no aporten excesiva agua a la salsa. Mantener la salsa caliente a fuego mínimo, vigilando no se nos queme. Mientras tanto cocinaremos la pasta en una cazuela grande con agua salada hirviendo, removiendo de vez en cuando hasta que esté al dente. Con una espumadera traspasar la pasta a la cazuela con la salsa. Añadir la taza de parmesano y un poco de líquido de la cocción de la pasta si fuera necesario. Subir a fuego medio y cocinar hasta que la salsa se adhiera a la pasta unos 3 minutos.

Retirar del fuego y añadir el perejil. Probar y rectificar de sal y pimienta. Rallar finamente la piel amarilla de medio limón sobre la pasta y mezclar una vez más. Servir caliente con un poco más de parmesano rallado y unas gotas de aceite de Chile o en su defecto aceite de oliva virgen extra.. ¡ Buen Provecho !