En una cacerola echar el aceite, cuando esté caliente echar los ajos, el pollo salpimentar y sellarlo a fuego alto durante unos minutos, reservar el polo y los ajos

En el mismo aceite echar la cebolla bien picada y pochar durante 10 minutos a fuego lento

Una vez pochada la cebolla poner el pollo con los ajos, remover un par de veces, echar las ciruelas pasas y el puñado de pasas.

A continuación echamos el vino blanco y el Pedro Ximénez subimos el fuego y dejamos unos minutos que se evapore el alcohol.

Una vez que se evapore el alcohol darle la vuelta al pollo, rectificar de sal y pimienta, bajar el fuego a la mitad, tapar la cacerola y cocinar durante unos 20 minutos.

Si veis que se queda sin caldo añadir un poco de caldo de pollo o agua.

Listo para servir.