Spaghetti negros con langostinos

Cocemos y pelamos los langostinos, reservamos las cabezas.

Picamos las verduras. Y en un wok, con un chorreón de aceite, añadimos las cayenas picadas y el ajo en polvo.

Añadimos las verduras picadas —primero la cebolla, después los pimientos y finalmente el tomate—. Sazonamos y dejamos sofreír a fuego lento para que las verduras suelten sus jugos. Removemos de vez en cuando.

Por otra parte, en una sartén con un poco de aceite doramos las cabezas de los langostinos, aplastándolas para que liberen sus jugos —nosotros usamos el prensapatatas, y fue muy bien 💡—. Sazonamos y añadimos un vaso de albariño. Dejamos reducir ligeramente.

Pasamos el conjunto de las cabezas de langostinos por un colador y ese caldo resultante, se lo añadimos al sofrito.
Seguimos cocinando a fuego lento y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol.

En la misma sartén donde estaban las cabezas, doramos ligeramente los langostinos un poco de aceite y sal. Reservamos.

Cocemos los spaghetti negros, y sacamos y escurrimos cuando estén aldente.

Para emplatar, ponemos un fondo de spaghetti en el plato —haciendo como un nido— y disponemos encima el sofrito de verduras y los langostinos.