Lomo con hueso de cabrito en salsa de lavanda y azafrán

A continuación, cortamos cada membrillo en cuatro gajos y volvemos a untar cada gajo con limón.

Seguidamente, pelamos los gajos, le quitamos la parte del corazón y los vamos dejando en un bol con agua y unas gotas de limón para que no se oxiden como dije anteriormente.

Una vez que los tengamos todos pelados, los dejamos en un bol con agua.

Cogemos una olla pequeña y le añadimos un chorrito de zumo de limón.

A continuación, le añadimos los cien ml de agua de azahar, los gajos de membrillo, los doscientos ml de agua, la corteza de Canela China y cien gr de los 150 gr de azúcar Blanca y reservamos los cincuenta gr restantes de azúcar.

Seguidamente, removemos un poco, encendemos el fuego y dejamos cocer durante cuarenta minutos a fuego muy bajo. Si son membrillos del supermercado, el tiempo de cocción varía bastante.

A continuación, cogemos una olla a presión, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva, los tres dientes de ajo y aromatizamos el aceite unos segundos.

Seguidamente, ponemos los trozos de lomo y los dejamos unos tres minutos a fuego muy bajo en la misma posición.

Mientras tanto, pelamos la cebolla y la picamos en daditos muy pequeños.

Pasados los tres minutos, le damos la vuelta a los trozos de lomo y los dejamos otros tres minutos en la misma posición en la que le hemos dado la vuelta.

Cuando veamos que comienza a hervir el almíbar de los membrillos, nos aseguramos de que el fuego esté al mínimo para que no se nos agrieten los gajos de membrillo y dejamos que se sigan cociendo.

Pasados los tres minutos, retiramos los trozos de lomo dejando solo los ajos y los jugos de la carne en la olla.

A continuación, ponemos la carne en un plato y reservamos en el horno con el horno apagando.

En los mismos juegos de la carne y los ajos, añadimos la cebolla cortada en daditos.

A continuación, removemos y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Como ya están traslúcidos los gajos de membrillo.

Le añadimos los cincuenta gr restantes de azúcar, la Canela molida, removemos y dejamos que se sigan confitando a muy baja temperatura para que no se abran ni se agrieten.

A continuación, lavamos el tomate, y una vez escurrido, lo cortamos en trozos y lo trituramos.

Pasados los cinco minutos y que el sofrito de las cebollas esté traslúcido.

Le añadimos el tomate triturado y removemos rápidamente para que se integre en el sofrito de cebollas.

A continuación, le añadimos el perejil fresco picado, el cilantro fresco picado, sal al gusto y todas las especias mencionadas en los ingredientes arriba, menos el azafrán y las flores de lavanda.

Seguidamente, removemos y sofreímos el tomate con las especias durante un par de minutos a fuego muy bajo para que no se quemen las especias.

En esta foto, os voy a enseñar las flores de lavanda, para que las podáis identificar, por si os puede ser de ayuda para comprarlas.

Pasados el par de minutos, le añadimos el caldo, el azafrán en hebras y las flores de lavanda deshidratadas.

A continuación, removemos y dejamos infusionar el azafrán y las flores de lavanda durante un par de minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados el par de minutos, volvemos a poner los trozos de carne en la olla.

A continuación, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante cuarenta minutos.

Pasadas todas estas elaboraciones, ya es hora de retirar los membrillos de la elaboración del confitado y solo nos queda que se reduzca el almíbar y dejar que se haga el glaseado.

A continuación, retiramos la olla con los gajos de membrillo del fuego. retiramos los gajos del almíbar con una espumadera pequeña, los cogemos y los dejamos en una fuente pequeña honda y reservamos.

Seguidamente, volvemos a poner la olla con el almíbar en el fuego, bajamos el fuego y dejamos que se vaya reduciendo hasta que se convierta en un glaseado espeso y con mucho brillo.

Pasados unos veinte minutos, retiramos el glaseado del fuego.

Todavía en caliente, se lo añadimos a los gajos de membrillo y reservamos fuera del frigorífico.

Pasados los cuarenta minutos de la cocción de la carne, descompresamos la olla y la abrimos.

Una vez descompensada la olla y abierta, retiramos los trozos de carne y reservamos en un plato.

A continuación, metemos el brazo batidor en la olla y trituramos la salsa hasta que quede una salsa fina y sin trocitos. Seguidamente, volvemos a poner los trozos de carne en la salsa de nuevo y le damos un hervor de unos dos minutos y listo.

Por último, servimos cada ración en caliente acompañada de unos gajos de membrillo bien caliente y unos hilos de glaseado por encima de los gajos y de la carne y listo para disfrutar.