Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empezamos con el fumet, echamos todos los ingredientes a una olla y dejamos cocer media hora, hay que decir que, se puede hacer en el momento pero cuanto más repose el caldo más bueno está, si lo hacemos el día anterior mejor que mejor, yo hago una olla grande y congelo, ya me he hecho varias comidas. Debe quedar un aspecto rojizo.
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Paellita, cortamos todos los ingredientes y pelamos el gambón. Yo suelo pelar todo para no tener que meter mano en la comida, pero vosotros al gusto de cada uno.
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Lo primero que haremos en la paellera chorrito aceite y echamos la sepia y doramos un poco, va a quedar un poco pegado pero tranquilos que con las verduras se quita, sacamos y reservamos.
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Echamos las verduritas a fuego medio-bajo, se doren. Lo ideal es un fuego que cubra la paellera pero como no tengo enciendo dos y voy moviéndolo.
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Una vez pochadas, añadimos la sepia, y el tomate. Unas vueltas 2 minutos. Yo doro un poco el gambón por cada lado aunque se termina de hacer luego, en este punto. Y añado media cucharada de pimiento choricero.
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El arroz yo uso el bomba, como sabéis siempre doble de caldo, puñado por comensal, yo utilizo 1 vaso grande, creo que tendrá unos 300 ml Aproximadamente. Le echamos y damos unas vueltas y añadimos el caldo doble, salamos y echamos el azafrán, a fuego fuerte y bajamos temperatura a la mitad cuando haya consumido parte del caldo, como en la foto 3.
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Aquí añadimos los gambones y los mejillones que se terminen de hacer, y la pata de la sepia para decorar si queréis. Cuando ya está seco. Aprox. 10 minutos, apagáis, retiráis del fuego y lo tapáis con un trapo de cocina que repose 5 minutos. Nota: si antes de tapar veis arroz con zonas blancas añadir un poquito de caldo y ponerlo a reposar.
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