Arroz con carabineros y calamares

Como los carabineros tienen mucha potencia de sabor para hacer un buen arroz será suficiente uno por comensal de un tamaño mediano.

Los pelamos dejándoles la cola, y las cabezas y las cáscaras las emplearemos para hacer el fumet. A uno le dejo la cabeza, que a mi marido le encanta. Los sellamos en la cazuela con unas gotitas de aceite y reservamos.

En el mismo sitio haremos los calamares añadiendo el resto del aceite de oliva. Las anillas las troceamos como vemos en la imagen y le añadimos la hoja de laurel para aromatizar y un poco de sal gorda.

Mientras tanto en una cazuela echamos las cáscaras y las cabezas de los carabineros con unas gotas de aceite de oliva y el brandy para hacer el fumet. Agregamos un vaso de agua. Pasados unos cinco minutos trituramos todo y lo pasamos por un colador para obtener un caldo con toda la esencia de este marisco. Y lo reservamos también.

Trituramos los tomates, el pimiento, la cebolla y los ajos para hacer el sofrito. Se lo añadimos a los calamares salteados en el aceite y lo dejamos cocinar hasta que cambie de color y esté hecho.

A continuación le echamos el arroz redondo Sabroz, para mí ideal para este tipo de arroces. Un puñado por persona y un poquito más.

Seguidamente añadimos el fumet de las cabezas y cáscaras de los carabineros trituradas y coladas. Le ponemos el sobre de especias con azafrán y removemos bien.

Agregamos el agua necesaria para cubrir el arroz y volvemos a remover para integrar todos los ingredientes con el líquido.

Por último lo dejamos cocinar a fuego medio hasta hasta que reduzca la salsa y rectificamos de sal. Le ponemos más agua a demanda hasta que el arroz esté tierno. Incorporamos los carabineros unos cinco minutos antes de apagar el fuego.

Una vez apagado el fuego, lo dejamos reposar un par de minutos y a emplatar inmediatamente. Ya tenemos listo este delicioso arroz meloso con el que seguro nos felicitarán. Buen provecho.