Arroz con carabineros y calamares
Cada vez apetece más hacer comidas en las terrazas o jardines, sobre todo si se trata de recetas como esta. Un sabroso arroz con carabinero (el crustáceo que posee el sabor más intenso de todos) al que nadie se podrá resistir. Para prepararlo hay que ser paciente y cuidadoso, pero el resultado es más que satisfactorio. A por ello...
Arroz con carabineros y calamares
Cada vez apetece más hacer comidas en las terrazas o jardines, sobre todo si se trata de recetas como esta. Un sabroso arroz con carabinero (el crustáceo que posee el sabor más intenso de todos) al que nadie se podrá resistir. Para prepararlo hay que ser paciente y cuidadoso, pero el resultado es más que satisfactorio. A por ello...
Paso a paso
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Como los carabineros tienen mucha potencia de sabor para hacer un buen arroz será suficiente uno por comensal de un tamaño mediano.
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Los pelamos dejándoles la cola, y las cabezas y las cáscaras las emplearemos para hacer el fumet. A uno le dejo la cabeza, que a mi marido le encanta. Los sellamos en la cazuela con unas gotitas de aceite y reservamos.
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En el mismo sitio haremos los calamares añadiendo el resto del aceite de oliva. Las anillas las troceamos como vemos en la imagen y le añadimos la hoja de laurel para aromatizar y un poco de sal gorda.
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Mientras tanto en una cazuela echamos las cáscaras y las cabezas de los carabineros con unas gotas de aceite de oliva y el brandy para hacer el fumet. Agregamos un vaso de agua. Pasados unos cinco minutos trituramos todo y lo pasamos por un colador para obtener un caldo con toda la esencia de este marisco. Y lo reservamos también.
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Trituramos los tomates, el pimiento, la cebolla y los ajos para hacer el sofrito. Se lo añadimos a los calamares salteados en el aceite y lo dejamos cocinar hasta que cambie de color y esté hecho.
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A continuación le echamos el arroz redondo Sabroz, para mí ideal para este tipo de arroces. Un puñado por persona y un poquito más.
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Seguidamente añadimos el fumet de las cabezas y cáscaras de los carabineros trituradas y coladas. Le ponemos el sobre de especias con azafrán y removemos bien.
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Agregamos el agua necesaria para cubrir el arroz y volvemos a remover para integrar todos los ingredientes con el líquido.
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Por último lo dejamos cocinar a fuego medio hasta hasta que reduzca la salsa y rectificamos de sal. Le ponemos más agua a demanda hasta que el arroz esté tierno. Incorporamos los carabineros unos cinco minutos antes de apagar el fuego.
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Una vez apagado el fuego, lo dejamos reposar un par de minutos y a emplatar inmediatamente. Ya tenemos listo este delicioso arroz meloso con el que seguro nos felicitarán. Buen provecho.
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