Arroz con carabineros/langostinos

Este rico plato es muy sencillo y consiste en hacer un sofrito, añadirle el arroz y posteriormente el caldo y cocinarlo convenientemente. El carabinero es caro, pero...merece la pena. Su sabor es increíble.

Preparación del caldo: en 4 vasos de agua, hervir las cabezas de pescado y espinas que nos haya dado el pescadero durante media hora. Sacarlos y colar el caldo para dejarlo limpio. A continuación, en ese mismo caldo, cocer el calamar partido durante 5 minutos. Reservarlo. En ese mismo caldo cocer los carabineros y langostinos, de tal manera, que cuando vuelvan a hervir, nos esperamos 1 minuto y los retiramos. Los pelamos. No tires las cabezas, las volveremso a usar.

Ahora hagamos el sofrito: En sartén o paellera ponemos el aceite con la guindilla, el pimiento y el ajo troceado. Los pochamos y freímos el calamar una vez hervido como se dijo en el apartado anterior. Añadimos el tomate a este sofrito y le damos unas cuantas vueltas. Echamos un pelín de azúcar y si nos apete...guisantes. Saca la guindilla (si la encuentras)

Apagamos el fuego del sofrito y le añadimos el vaso de arroz. Lo mezclamos bien mezclado. Esperamos unos minutos. Le echamos sal al guiso. Al gusto. Y ahora...ordeñamos todas las cabezas de carabinero sobre este guiso. Sale sustancia y muy rica.

Con el caldo hirviendo, ponemos a FUEGO FUERTE el sofrito Y le añadimos 2 vasos de caldo. Si no llega a cubrir el sofrito con el arroz, le podemos echar un pelín más de caldo, pero no más.

Tras 5 minutos de fuego fuerte, ponemos el fuego a fuego lento 13 minutos más, de tal manera que si menguase el líquido, echamos un pelín más, pero no te pases, de tal manera que tras esos 18 minutos no debe quedar nada de líquido. Antes de cumplirse los 13 minutos, cuando falten 5, ponemos por encima langostinos y carabineros

Finalizados estos 18 minutos de fuego fuerte y lento, se apaga y se deja reposar 10 minutos. Plato listo