Cookies rellenas de Nutella, “sin gluten”

Molde a usar: bandeja grande apta para hornear, forrada con papel vegetal.

Vamos a enfriar el relleno de las Cookies: en una bandeja pequeña ponemos papel vegetal, con una cuchara grande (pueden utilizar una cucharita de café si desean hacer las cookies más pequeñas, en mi caso son grandes) cogemos porciones de Nutella y las ponemos en la bandeja. Colocar la bandeja en el congelador mientras preparamos la masa (1/2 hora más o menos)

En un bol ponemos la mantequilla, 1 huevo, 1 yema de huevo, el azúcar blanco, el azúcar muscovado, 1 pizca de sal y mezclar todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea, añadir la harina con la levadura de poca en poca cantidad, nos quedará una masa muy esponjosa y un poco pegajosa.

Añadir las gotas de chocolate y mezclar muy bien, vamos a meter la masa en el frigorífico para que endurezca levemente (10’)

Pasado el tiempo sacamos la bandeja con la Nutella del congelador y sacamos la masa del frigorífico. Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo. Vamos a coger una bola grande (o pequeña como deseen) de masa con gotas de chocolate

Hacemos un agujero en medio de la masa colocamos una porción de Nutella y cerramos la bola (la masa se maneja muy bien y se cierra enseguida) así haremos con toda la masa.

Poner en la bandeja preparada, separar unas bolas de otras, son muy grandes, en el horno se aplastaran y extenderán, poner gotas de chocolate por la superficie, presionar un poco con los dedos para que se queden pegadas

Meter en el horno durante 20’ pinchar con aguja para comprobar que están cocidas, pasado el tiempo este es su aspecto, sacar del horno, dejar enfriar 15’ en la bandeja hasta que se enfríen un poco o se pueden romper. Meter en el horno la siguiente bandeja de Cookies

Poner sobre rejilla, las gotas de chocolate han quedado muy pegadas a la masa.

Muy sencillas de hacer y con un resultado extraordinario!

Listas para comer!