Guiso de patatas mar y montaña

Pondremos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadiremos las albóndigas (previamente enharinadas ligeramente).

Las dejaremos dorar ligeramente por todos los lados, las retiraremos y las reservaremos.

Agregaremos un poco más de aceite, añadiremos las gambas previamente limpias y secas.

Las dejaremos sofreír y las retiraremos.

Antes de que se enfríen las pelaremos y reservaremos las pieles y las cabezas.

Agregaremos a la cazuela la cebolla, previamente pelada y rallada, la dejaremos pochar e incorporaremos el pimentón, removeremos enseguida para evitar que se queme y amargue.

Agregaremos el tomate y una pizca de sal, dejaremos que se vaya haciendo el sofrito.

Añadiremos las patatas, previamente peladas, lavadas y chascadas, las zanahorias, previamente limpias, lavadas y cortadas en trocitos pequeños e incorporaremos las albóndigas.

Añadiremos el caldo de pescado.

Un mortero, añadiremos las cáscaras de las gambas y un poco el caldo sobrante, machacaremos las cáscaras con la ayuda del mortero.

Colaremos el caldo y lo añadiremos a la cazuela. Seguiremos realizando el mismo proceso, con todas las cáscaras y el caldo restante.

Espolvorearemos con perejil picado.

Dejaremos la cazuela medio cubierta, y dejaremos que se vayan cociendo todos los ingredientes a fuego medio, durante 20 o 30 min, el tiempo dependerá del grosor de las patatas.

Añadiremos las gambas y dejaremos terminar de cocer 5 min más.

Serviremos muy calentito.