Lentejas rojas con quinoa y calabaza

En una sartén con 3 cucharadas de aove echamos el puerro y la zanahoria.
Cuando estén pochadas añadimos la calabaza.
Cuando estén, apartar, retirar de la sartén y reservar.

Después de tres o cuatro minutos, sin dejar de removerlas, apartamos las lentejas a un lado de la sartén y en el otro incorporamos las especias.
Retiramos la sartén del fuego y dejamos que se tuesten con la calor de la misma, sin que se quemen.

Integramos las lentejas y las especias y volvemos a poner a fuego medio.

Añadimos el agua, subimos el fuego y esperamos que hierva.
Cuando hierva, tapamos la sartén, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 5-8 minutos.
Vamos observando la cocción de las lentejas para que no estén demasiado blandas.