Lavamos el mijo, en mi caso. Ponemos en una olla el aceite a calentar y añadimos la cebolla picada, el laurel y el mijo, también añadimos la sal y el agua.

Dejamos cocer a fuego bajo hasta que se absorba todo el agua, apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco.

A continuación, pasamos por una batidora (se quita el laurel) hasta crear una masa esponjosa (si lo dejamos así podríamos hacer mousse de mijo, pero como estamos haciendo hamburguesas o albóndigas) (Cuidado al batirlo demasiado, puede quedar una crema y no es la textura que buscamos, así que solo batidlo un poquito)

Una vez enfriado, tampoco tiene que ser mucho tiempo, unos 10 minutos, ponemos la masa en un bol grande y añadimos el lino o la chía, la cebollita y los puerros picados, la pimienta negra y el ajo en polvo, y opcional las hierbas provenzales, mezclamos todo bien y cuando esté a una temperatura ni muy fría ni muy caliente, empezamos a manipularla con las manos.

Las manipulamos con las manos para hacer la forma de hamburguesa o albóndiga, el truco para que no se te quede la masa pegadas en las manos es habiéndotelas lavado antes.

Para cocinarlas, las pasamos por la sartén con un poco de aceite o al horno unos 20-30 minutos a 180ºC