Cabillaud agrumes & et son trio
Instructions de cuisine
- 1
Faites cuire à la vapeur votre Trio de carottes & céleri pendant 20 mn.
- 2
Faites de même avec le morceau de cabillaud, faites cuire à la vapeur en veillant bien à ne pas l effriter. Une fois la sauce au beurre blanc sur la fin, dans une poêle sans matière grasse grillé un aller retour en incorporant un peu de sauce Ponzu orange.
- 3
Épluchez les échalotes et mettez-les dans le bol du robot. Mixez 5 sec en vitesse 5. Ajoutez 10 g de beurre puis programmez 3 min à 80°C en vitesse 1.
- 4
Ajoutez ensuite le vin blanc, le sel et le poivre puis faites cuire 8 min en fonction Varoma vitesse 1.
- 5
Ajoutez la crème et le fumet de poisson puis programmez 4 min à 80°C en vitesse 1.
Ajoutez les 25 g de beurre restant puis mixez 15 sec en vitesse 8. Servez immédiatement - 6
J'ai assaisonné de poivre citron & baies de sansho et de sel himalaya ainsi que de graines de sésame et plantain psyllium.
Cooksnaps
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