Arancine al ragù
Le arancine sono una tradizione della mia Sicilia, specialmente per il giorno di Santa Lucía. Infatti per tradizione e devozione non mangiamo pasta e pane e quindi ci buttiamo sulle arancine. il condimento interno può essere dei più vari ma la classica é quella col ragù. Di solito le fanno con il riso e zafferano ma a me quelle al ragù piacciono con il riso sugoso.
Provare per credere
Arancine al ragù
Le arancine sono una tradizione della mia Sicilia, specialmente per il giorno di Santa Lucía. Infatti per tradizione e devozione non mangiamo pasta e pane e quindi ci buttiamo sulle arancine. il condimento interno può essere dei più vari ma la classica é quella col ragù. Di solito le fanno con il riso e zafferano ma a me quelle al ragù piacciono con il riso sugoso.
Provare per credere
Istruzioni per cucinare
- 1
Iniziamo col preparare il ragù: fare un soffritto con la cipolla e aggiungere il tritato, fare rosolare il tempo necessario e poi aggiungere il concentrato, sale, zucchero, pepe, piselli e acqua (quanto serve).
Cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Il ragù alla fine deve risultare abbastanza denso (non liquido)
Nel caso aggiungere della farina per addensare.
Fare raffreddare in una ciotola - 2
Mettere l’acqua per il riso in una pentola insieme al burro, sale, concentrato e zucchero.
Appena bolle aggiungere il riso
A cottura avvenuta stenderlo in una teglia o su un piano e cospargerlo di parmigiano grattugiato.
Lasciare raffreddare.
- 3
Quando tutto sarà ben raffreddato, aggiungere nel ragù il parmigiano grattugiato, il formaggio a cubetti molto piccoli, e l’eventuale prosciutto a cubetti.
- 4
Formare le arancine.
Prendere un po’ di riso e formare una palla. Fare un buco al centro con L aiuto delle dita e riempire L interno con un po’ di ragù. Richiudere bene la palla e appoggiarla su un vassoio
É sempre bene avere le mani un po’ umide.
Il procedimento richiede una certa manualità ma piano piano si apprende.
Mettere le arancine in frigo per compattarle per almeno 2h
- 5
Prima della frittura, preparare una pastella con acqua e farina. Dev essere ben densa.
Passare le arancine in questa pastella e poi impararle con il pangrattato.
- 6
Far riscaldare dell olio di semi in una pentola capiente. Di solito uso una bottiglia intera.
Quando sarà caldo immergere le arancine a poco a poco.
Aspettare 5-8 minuti o comunque finché non sono ben dorate.
- 7
Sarebbe meglio non mangiarle subito ma lasciare raffreddare un po’.
Buon appetito
Cooksnap
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