ArancinA con carne

Name: ArancinA con carne
Yield: 10 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 2,5 l brodo vegetale; 1 Kg riso arborio; 2 bustine zafferano; 2 foglie alloro; q.b sale e pepe; Per il ragù:; 1 cipolla; 1 carota; 1 gambo sedano; 2 foglie alloro; g 250 tritato suino; g 250 tritato bovino; mezzo bicchiere di vino bianco; 3 cucchiai concentrato di pomodoro; 200 g piselli surgelati; q.b Sale; q.b Pepe; q.b Olio evo; Per la pastella:; q.b Farina; q.b Acqua; 1 uovo; Pangrattato; Olio di semi per friggere

Francesca Casa @_cucina_di_casa

Bagheria (Pa)

Le origini si fanno risalire al popolo arabo che abitualmente mangiava riso e zafferano servito con verdure e carni!! A Palermo per tradizione vengono acquistate o preparate in casa, per la festa di Santa Lucia il 13 dicembre.Le arancine si distinguono, per il ripieno, in due categorie: quelle con carne (il ragù) e quelle al burro(con prosciutto e mozzarella).
#dispensadisettembre
#arancina

ArancinA con carne

Francesca Casa @_cucina_di_casa

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Ingredienti

10 porzioni

2,5 lbrodo vegetale
1 Kgriso arborio
2 bustinezafferano
2 fogliealloro
q.bsale e pepe
Per il ragù:
1cipolla
1carota
1 gambosedano
2 fogliealloro
g250 tritato suino
g250 tritato bovino
mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiaiconcentrato di pomodoro
200 gpiselli surgelati
q.bSale
q.bPepe
q.bOlio evo
Per la pastella:
q.bFarina
q.bAcqua
1uovo
Pangrattato
Olio di semi per friggere

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Preparare il riso un po’ di tempo prima perché deve essere freddo per la buona riuscita delle arancine.
Portate in ebollizione il brodo vegetale, lo zafferano, il burro e le foglie di alloro, unisci il riso. Pepare bene e aggiustare di sale e mescolare ripetutamente, per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola. Quando l’acqua sarà evaporata potete spegnere il fuoco e coprire. Fate raffreddare.
2

Soffriggere in un tegame la cipolla, la carota e il sedano tritato con l’olio. Aggiungere il tritato e farlo rosolare a fiamma viva, sgranandolo con un cucchiaio di legno, quindi sfumarlo con il vino. Unire sale e pepe, il concentrato di pomodoro, un bicchiere di acqua e l'alloro. A metà cottura aggiungete i piselli e fate finire di cuocere il ragù.
A cottura ultimata il ragù deve risultare abbastanza denso.
3

Per formare le arancine, procedete in questo modo: prendete un po’ di riso e mettetelo sul palmo della mano in modo da formare un incavo dove metterete un cucchiaio di ragù.
4

Prendete ora un altro po’ di riso e coprite il ragù, facendo attenzione a non farlo uscire. Compattate il composto dando la forma dell’arancina.
5

A questo punto passatela in una pastella non troppo liquida fatta solo di acqua, farina e un uovo sbattuto, infine ricopritele con il pangrattato.
Friggetele in abbondante olio bollente fino a quando non saranno ben dorate.