Tacos de lomo de bacalao fresco fritos

La temporada del bacalao fresco comienza aproximadamente a principios de enero, y se extiende unos tres meses. El resto del bacalao que se consume durante el año es ya congelado o en salazón. Es un pescado blanco con pocas calorías que aporta todos los aminoácidos esenciales; el skrei noruego tiene fama de ser el mejor del mundo, gracias a las corrientes de aguas frías del mar de Barents (cerca del Ártico) que hacen su carne más musculosa y sabrosa. El principal caladero nacional de bacalao se encuentra en el golfo de Vizcaya. Es mucho más nutritivo que cualquier otro pescado, la carne bovina y el pollo, siendo óptimo para el crecimiento. Además su consumo es ideal para diabéticos. Se puede cocinar de muchas formas, confitado, al pil pil, al horno, a la plancha, etc. Un buen bacalao siempre es un éxito asegurado. En esta ocasión hemos troceado unos suculentos lomos para hacer una deliciosa fritura con ellos.
Paso a paso
- 1
En primer lugar troceamos con cuidado los lomos de bacalao para que no se deshagan al freírlos. A continuación le añadimos un poco de sal gorda porque al ser bacalao fresco no llevan nada de sal añadida. Y los dejamos reposar unos quince mínimos para que absorban la sal antes de freírlos.
- 2
Seguidamente los pasamos por harina, es muy importante que sea una especial para freír de semolosa de trigo, ya que la fritura de un producto de tanta calidad debe quedar impecable. Deben freír se con el aceite muy caliente para obtener un resultado crujiente y que las lascas del pescado de desprendan a la perfección al degustarlo. Y nada más, a disfrutar de esta maravilla. Buen provecho a todos.
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