Roscón de reyes receta de Martin Berasategui

Cocina con Barbara
Cocina con Barbara @cocinaconbarbara
C.A. Madrid

Aunque los reyes llegan un poco tarde ⏰ aquí os comparto esta maravillosa receta que vi publicada por Martin Berasategui. Una delicia! Sabe a roscón del bueno bueno. Con los ingredientes hice dos: uno con nata y otro sin nata. Esta receta es sin lactosa.
Garroteeee!! 💪💪
Feliz día! 😘😘
#sinlactosa #roscondereyes

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Ingredientes

+ 1h
2 roscones de 1/2kg cada
  1. Prefermento:
  2. 100 gramosharina de fuerza
  3. 60 mlleche tibia infusionada con canela y naranja 🍊
  4. 2 gramoslevadura fresca
  5. Masa del roscón:
  6. 162 gramosprefermento
  7. 330 gramosharina de fuerza
  8. 2huevos
  9. 2 cucharaditaron
  10. 3 cucharaditaagua de azahar
  11. 30 mlmiel 🍯
  12. 80 gramosAzúcar
  13. 60 mlLeche infusionada con canela y cáscara de naranja 🍊
  14. 110 gramosmantequilla sin lactosa (fría)
  15. 5 gramossal
  16. 15 gramoslevadura fresca
  17. Ralladura de medio limón
  18. Decoración:
  19. 1huevo batido
  20. Fruta escarchada
  21. Azúcar perlado
  22. Almendra laminada
  23. Figurita y haba

Paso a paso

+ 1h
  1. 1

    Comenzamos haciendo el prefermento la noche anterior. Mezcla la harina, la leche infusionada y la levadura (100 + 60 + 2) y deja reposar 30 minutos. Después tapa y conserva en la nevera hasta el día siguiente.

  2. 2

    También la noche anterior deja infusionada la leche con canela y piel de naranja

  3. 3

    Ya al día siguiente en robot de cocina (yo usé la Mambo cecotec) pon todos los ingredientes menos el azúcar y la mantequilla. Vamos a amasar a velocidad 2 durante 5 minutos. Después añade el azúcar en dos veces y amasa otros 5 minutos. Finalmente ve incorporando la mantequilla en 3 veces y fría. Programa a velocidad 3, 15 minutos.

  4. 4

    En un bol deja que fermente tapado 2 horas

  5. 5

    Pasado ese tiempo da forma de roscón y coloca la figura y él haba. Deja reposar al menos 3 horas hasta que triplique su tamaño. Yo lo tuve toda la noche

  6. 6

    Toca pintar con el huevo y decorar con las frutas, el azúcar y las almendras

  7. 7

    Calienta el horno arriba y abajo y hornea 20 minutos cada roscón a 180 grados. Enfría en rejilla y rellena o no al gusto

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Cocina con Barbara
Cocina con Barbara @cocinaconbarbara
C.A. Madrid
Desde pequeñita crecí amando la cocina. Pegada al delantal de mi padre poco a poco fui apasionandome por la cocina. Fan total de la cocina a fuego lento, defensora de la cocina tradicional y de los productos locales. Cada vez que viajo nunca dejo de visitar el mercado municipal, el alma de toda ciudad.Me encanta trasmitir a través de la cocina y ver disfrutar a los que más quiero con las cosas que preparo ❤️Como veréis entre mis recetas me encanta la cocina internacional y probar en la cocina ingredientes nuevos con los que sorprender y sorprenderme y como no! saborear cosas nuevas y deliciosas 😉Sígueme en instagram: @cocinaconbarbara
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