Barquitas de calabacín rellenas de pollo y espinacas

El primer paso es poner una olla con agua y poquitín de sal al fuego y cuando hierva, echamos las espinacas. Cocinamos 3 min y dejamos escurrir.

Encendemos el horno a 180° y mientras se calienta, pelamos los calabacines (puedes dejarle la piel si quieres, bien lavada), cortamos en vertical y vaciamos los calabacines. Yo los parto a la mitad (hago 4 trozos por cada calabacín por los niños). No deseches la carne del calabacín, puede valer para un sofrito o un pisto.

Las honeamos hasta que estén blanditas, pero no quemadas. El tiempo variará según lo grandes que sean. En mi caso fueron unos 15-18 min. El punto está cuando empizan a ponerse transparentes.

Mientras se hornean acabaremos el relleno...mezclamos las espinacas, el pollo, el maíz escurrido el líquido y el tomate. Movemos y reservamos.

Si los vas a comer enseguida, aprovecha que el horno sigue caliente y gratina un poco la mozzarella con el calor residual. Si lo comes más tarde o al día siguiente, déjalo así y luego gratina o en horno o en microondas.