Barquitas de calabacín rellenas de pollo y espinacas
Hice cocido esta semana y como esta receta da para mucho, me sobró pollo y lo usé para esta receta sencilla y ligera, que puedes dejar prepada el día anterior y finalizar con un golpe de calor, espero que os guste....
Barquitas de calabacín rellenas de pollo y espinacas
Hice cocido esta semana y como esta receta da para mucho, me sobró pollo y lo usé para esta receta sencilla y ligera, que puedes dejar prepada el día anterior y finalizar con un golpe de calor, espero que os guste....
Paso a paso
- 1
El primer paso es poner una olla con agua y poquitín de sal al fuego y cuando hierva, echamos las espinacas. Cocinamos 3 min y dejamos escurrir.
- 2
Encendemos el horno a 180° y mientras se calienta, pelamos los calabacines (puedes dejarle la piel si quieres, bien lavada), cortamos en vertical y vaciamos los calabacines. Yo los parto a la mitad (hago 4 trozos por cada calabacín por los niños). No deseches la carne del calabacín, puede valer para un sofrito o un pisto.
- 3
Ponemos sal a nuestras barquitas y untamos levemente con aceite de oliva y las metemos al horno a 180° con calor arriba y abajo y ventilador.
- 4
Las honeamos hasta que estén blanditas, pero no quemadas. El tiempo variará según lo grandes que sean. En mi caso fueron unos 15-18 min. El punto está cuando empizan a ponerse transparentes.
- 5
Mientras se hornean acabaremos el relleno...mezclamos las espinacas, el pollo, el maíz escurrido el líquido y el tomate. Movemos y reservamos.
- 6
Una vez estén hechos los calabacines los sacamos del horno y los rellenamos. Después le ponemos la mozzarella al gusto y finalizamos con orégano y albahaca.
- 7
Si los vas a comer enseguida, aprovecha que el horno sigue caliente y gratina un poco la mozzarella con el calor residual. Si lo comes más tarde o al día siguiente, déjalo así y luego gratina o en horno o en microondas.
- 8
Servir y disfrutar 😋
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